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Points clés à retenir
- Le Ricard grenadine s’appelle une Tomate, nom tiré de sa couleur.
- Dosage de base : 2 cl de pastis, 1 cl de grenadine, 9 à 12 cl d’eau.
- Ne dépassez pas 1 cl de grenadine, sinon le sucre écrase l’anis.
- Perroquet = menthe, Mauresque = orgeat, Feuille morte = menthe et grenadine.
- Repère officiel : 2 verres standard par jour maximum, 10 par semaine.
Ricard grenadine : comment s’appelle ce mélange ?
Le Ricard grenadine s’appelle une Tomate. La recette de base tient en trois gestes : 2 cl de pastis, 1 cl de sirop de grenadine et de l’eau fraîche, entre 9 et 12 cl, avec des glaçons si on y tient.
La Tomate : le nom qui vient de la couleur
Aucune tomate dans le verre, pas la moindre goutte de jus. Le nom vient simplement de la teinte rouge-orangée que prend le pastis une fois la grenadine versée.
Chez moi, au restaurant, c’est la commande que les clients de passage n’osent pas toujours formuler. Ils demandent « un pastis avec du rouge dedans ». On se comprend très bien.
Tomate, Perroquet, Mauresque : ne pas confondre les trois
Ces trois noms désignent le même pastis, habillé d’un sirop différent. Le sirop fait tout : la couleur, le goût, le nom.
| Nom | Sirop ajouté | Couleur dans le verre |
|---|---|---|
| Tomate | Grenadine | Rouge-orangé |
| Perroquet | Menthe | Vert |
| Mauresque | Orgeat | Blanc laiteux |
| Feuille morte | Menthe et grenadine | Brun-vert |
Pourquoi la grenadine du commerce ne contient presque pas de grenade
Beaucoup de sirops industriels sont préparés à base de fruits rouges, très rarement de grenade. L’étiquette le dit : lisez la liste des ingrédients avant d’acheter.
Recette de la Tomate étape par étape
Ingrédients et matériel
- 2 cl de Ricard
- 1 cl de sirop de grenadine
- 9 à 12 cl d’eau fraîche
- des glaçons, selon les goûts
- un verre à pastis ou un grand verre droit, et un doseur
Ordre de versement
- Versez 1 cl de grenadine au fond du verre.
- Ajoutez 2 cl de Ricard : le mélange se teinte aussitôt.
- Complétez avec l’eau fraîche, d’un jet régulier, pour que tout se mélange seul.
- Ajoutez les glaçons en dernier si vous en voulez.
Sur l’ordre, les avis se partagent : certains versent le Ricard avant la grenadine, d’autres mettent les glaçons avant l’eau. Pour ma part, je garde les glaçons pour la fin, ils diluent moins vite. Les puristes marseillais, eux, n’en mettent pas du tout.
Quel verre choisir
Prenez un verre droit et assez haut pour contenir 12 à 15 cl sans déborder. Le verre à pastis classique, avec son petit renflement au fond, fait très bien l’affaire. Un verre trop large étale la boisson et la réchauffe plus vite.
Doser sa Tomate : les proportions qui changent le goût
Deux écoles existent. La première reste sur 2 cl de pastis. La seconde double la dose avec 4 cl de Ricard, 1 cl de grenadine et 20 cl d’eau fraîche.
| Dosage | Pastis | Grenadine | Eau | Goût obtenu |
|---|---|---|---|---|
| Classique | 2 cl | 1 cl | 9 à 12 cl | Doux, anisé léger, sucré rond |
| Plus chargé | 4 cl | 1 cl | 20 cl | Anis franc, sucre discret |
Je conseille de commencer par le dosage classique. C’est le plus répandu, il convient à presque tous les palais et il pardonne les approximations.
Plus sucré ou plus anisé : comment ajuster
Ne dépassez pas 1 cl de grenadine. Au-delà, le sucre écrase l’anis et le verre devient écœurant. Si vous voulez plus de caractère, ajoutez plutôt un peu de pastis.
Quelle quantité d’eau
Gardez au minimum 5 volumes d’eau pour 1 volume de Ricard. Avec 2 cl de pastis, cela donne 10 cl d’eau, ce qui tombe pile dans la fourchette de 9 à 12 cl. Avec 4 cl, on monte logiquement vers 20 cl.
Choisir sa grenadine et son eau
Sirop artisanal ou industriel
Un sirop industriel à base de fruits rouges donne une Tomate très sucrée et bien colorée. Un sirop artisanal à base de vraie grenade a un goût plus acidulé, plus profond. Il coûte plus cher, mais on en met seulement 1 cl.
De retour de voyage, j’ai eu envie de comparer les deux côte à côte à la maison. La différence se goûte tout de suite : l’artisanal laisse davantage de place à l’anis.
Eau plate, gazeuse, fraîche ou glacée
L’eau plate reste la référence. Elle doit être fraîche, pas glacée : une eau à 2 °C, sortie du réfrigérateur, peut choquer le pastis et former un trouble trop prononcé. Quelques minutes hors du frigo suffisent.
Variantes autour du Ricard grenadine
- Perroquet : remplacez la grenadine par du sirop de menthe.
- Mauresque : remplacez-la par de l’orgeat.
- Feuille morte : mélangez menthe et grenadine, souvent citée sous cette forme.
- Fruits frais : fraise, framboise ou pastèque écrasées au fond du verre.
- Autre pastis : la recette fonctionne avec n’importe quelle marque, le goût change selon l’anis et la réglisse.
Avec les fruits frais, réduisez la grenadine à quelques gouttes. Le fruit apporte déjà du sucre.
Servir la Tomate : contexte et alcool
La Tomate se sert à l’apéritif, bien fraîche, avec des olives, de la tapenade, des petits toasts d’anchoïade ou des radis au sel. Dans le Sud, on la boit lentement, en discutant. Le verre n’a pas à être vidé vite.
Quelle force alcoolique dans le verre
Avec 2 cl de pastis et 9 à 12 cl d’eau, la boisson est nettement moins alcoolisée que la version à 4 cl. Cette dernière est estimée autour de 7 à 8°.
Pour situer : selon Santé publique France, un verre standard contient 10 grammes d’alcool pur, quelle que soit la boisson. Les repères sont de 2 verres standard maximum par jour et 10 par semaine, avec au moins 2 jours sans alcool. Ils ont été élaborés en 2017 avec l’Institut National du Cancer. Une dose maison, souvent plus généreuse qu’au bar, compte donc parfois pour davantage qu’un verre.
Questions fréquentes
Quelle différence entre une Tomate et un Perroquet ?
Seul le sirop change. La Tomate se prépare avec de la grenadine et prend une teinte rouge-orangée. Le Perroquet utilise du sirop de menthe et devient vert.
