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Congélateur entrouvert 12 h : que garder, cuire ou jeter
Un congélateur entrouvert 12 heures a très probablement quitté la zone de sécurité : les aliments crus partiellement ou totalement décongelés ne se recongèlent pas, et seule la température à cœur permet de trier le reste. Le geste immédiat consiste à refermer la porte, puis à mesurer, aliment par aliment. La montée en température dépend du contexte. On l'estime à 1 à 2 °C par heure pour une porte entrouverte : sur 12 heures, le compte est vite fait. Ce n'est qu'un ordre de grandeur, qui bouge avec l'appareil, la pièce et le remplissage. Un coffre garde mieux son froid : l'air froid est plus lourd et reste dans la cuve quand on…
Sommaire du numéro
Deux parutions par rubrique, les plus fraîches.
Combien de riz pour quatre ? La bonne dose, sans restes
Riz, pâtes, semoule, lentilles : la quantité crue à peser selon le nombre de convives, et ce que ça donne une fois cuit dans l’assiette.
Un restaurateur du Jura qui écrit comme il cuisine : sans chichis.
Benoît Lachaud a tenu une table dans le Jura avant d’ouvrir cette revue. Ses recettes sont celles qu’il servait, ses adresses celles où il retourne, et ses chantiers ceux de sa propre maison.
Lui écrire
Dans ce numéro
Trois recettes à lire en entier.
Une table, un carnet, une maison
La revue tient dans ces trois mots : les recettes d’un ancien restaurateur, les adresses où il s’arrête, et la maison qu’il retape entre deux services. Rien n’est publié qui n’ait été cuisiné, visité ou fait.
Le fil
Dernières parutions, toutes rubriques.-
Congélateur entrouvert 12 h : que garder, cuire ou jeter
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