Comment cuisiner le chou chinois : sauté, vapeur, braisé

Voici comment cuisiner le chou chinois le plus simplement : le sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes, côtes blanches d'abord, feuilles ensuite. C'est la méthode que j'utilise le plus, mais elle n'est pas la seule. Tout dépend du résultat que vous cherchez : croquant, tendre ou fondant. MéthodeDuréeTexturePour quel plat Sauté au wok ou à la poêle4 à 5 minutesCroquant, juste cuitAccompagnement, plat avec riz ou nouilles Vapeur5 à 10 minutesTendre, légerLégume nature, assaisonné après cuisson Mijoté à couvert10 minutes, puis le rizTendrePoêlée complète, chou et riz BraiséEnviron 40 minutesFondantPlat d'hiver avec lardons et pommes de terre Cru, en saladeAucune, ou 15 à 20 minutes de saumureCroquant, ou souple…