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La confiture de melon de grand-mère : ma recette d’antan
Pour une confiture de melon de grand-mère réussie, prenez un melon mûr mais encore ferme, charentais ou d'Espagne, et récupérez environ 1,2 kg de chair pelée et vidée. C'est la base de la recette du fabricant Le Parfait, et c'est une quantité qui remplit bien une grande bassine. Le melon d'eau, c'est-à-dire la pastèque, n'a rien à voir. Sa chair est bien plus aqueuse, et les dosages de cet article ne s'y transposent pas. Je choisis un melon lourd pour sa taille, au parfum bien net près de la queue. Trop vert, il manque de goût. Trop mûr, il se défait en purée à la cuisson. Coupez le melon en…
Sommaire du numéro
Deux parutions par rubrique, les plus fraîches.
Combien de riz pour quatre ? La bonne dose, sans restes
Riz, pâtes, semoule, lentilles : la quantité crue à peser selon le nombre de convives, et ce que ça donne une fois cuit dans l’assiette.
Un restaurateur du Jura qui écrit comme il cuisine : sans chichis.
Benoît Lachaud a tenu une table dans le Jura avant d’ouvrir cette revue. Ses recettes sont celles qu’il servait, ses adresses celles où il retourne, et ses chantiers ceux de sa propre maison.
Lui écrire
Dans ce numéro
Trois recettes à lire en entier.
Une table, un carnet, une maison
La revue tient dans ces trois mots : les recettes d’un ancien restaurateur, les adresses où il s’arrête, et la maison qu’il retape entre deux services. Rien n’est publié qui n’ait été cuisiné, visité ou fait.
Le fil
Dernières parutions, toutes rubriques.-
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