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Recette berkoukes : mon guide pour des plombs bien cuits
Pour une recette berkoukes réussie, compte 250 à 500 g de grains pour 2 L d'eau. Les légumes mijotent d'abord, les grains arrivent seulement en fin de cuisson, pour 10 à 30 minutes selon leur calibre. Le berkoukes est un plat algérien de gros grains de semoule roulés à la main, qu'on appelle aussi les « plombs ». On le trouve sous les noms de berkoukes, d'aïch ou de mhammas selon les régions. Je l'achète en épicerie orientale, où le paquet indique la cuisson du fabricant. Sur l'emballage, la durée annoncée est toujours la plus fiable pour tes grains. Pour réussir le berkoukes, on trempe les pois chiches, on mijote…
Sommaire du numéro
Deux parutions par rubrique, les plus fraîches.
Combien de riz pour quatre ? La bonne dose, sans restes
Riz, pâtes, semoule, lentilles : la quantité crue à peser selon le nombre de convives, et ce que ça donne une fois cuit dans l’assiette.
Un restaurateur du Jura qui écrit comme il cuisine : sans chichis.
Benoît Lachaud a tenu une table dans le Jura avant d’ouvrir cette revue. Ses recettes sont celles qu’il servait, ses adresses celles où il retourne, et ses chantiers ceux de sa propre maison.
Lui écrire
Dans ce numéro
Trois recettes à lire en entier.
Une table, un carnet, une maison
La revue tient dans ces trois mots : les recettes d’un ancien restaurateur, les adresses où il s’arrête, et la maison qu’il retape entre deux services. Rien n’est publié qui n’ait été cuisiné, visité ou fait.
Le fil
Dernières parutions, toutes rubriques.-
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