Coquillage ou crustacé : comment les distinguer facilement

Un coquillage est un mollusque protégé par une coquille, comme l'huître ou le bulot. Un crustacé est un arthropode à carapace articulée et à pattes, comme le crabe ou la crevette. Les deux se retrouvent sur le plateau de fruits de mer, mais ils n'appartiennent pas à la même famille. Derrière mon comptoir, je vois la confusion chaque semaine. Un client demande « un coquillage » en désignant un tourteau. Je ne le reprends pas, je lui explique simplement ce qu'il a dans l'assiette. Le coquillage a un corps mou, sans squelette interne, abrité dans une coquille dure qu'il fabrique lui-même. Le groupe des mollusques compte entre 150 000 et…