Ma recette de chou chinois aux lardons, en 4 variantes

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Une recette chou chinois lardons qui change du quotidien

La recette chou chinois lardon a une place à part dans ma cuisine : simple, rapide, et pourtant elle surprend toujours mes clients au restaurant quand je la propose en plat du jour. Le chou chinois, aussi appelé Pe-tsaï, vient des cuisines asiatiques et non des potagers de nos grands-mères — c’est important de le dire, parce qu’on lui prête souvent à tort une image de plat terroir.

Sa texture fine et croquante, très différente du chou vert ou du chou blanc, s’associe parfaitement au fumé et au gras des lardons. En cuisine comme à la maison, j’aime les associations qui n’ont l’air de rien et qui fonctionnent à tous les coups : celle-ci en fait partie.

Pourquoi cette association fonctionne

Le chou chinois a une saveur douce, presque sucrée à la cuisson, qui contraste avec le salé et le gras des lardons. Contrairement au chou vert, il cuit vite et ne dégage pas d’odeur soufrée forte. C’est le genre de détail qui change tout quand on cuisine pour des invités pressés ou peu habitués aux choux.

Quand la servir

Cette recette fonctionne en plat principal accompagné de riz, en accompagnement d’une viande grillée, ou en version légère pour un dîner rapide. Je la sers aussi en entrée tiède quand je veux une transition douce avant un plat plus riche.

Les variantes possibles

Une fois la base maîtrisée, plusieurs versions s’ouvrent : sautée au wok pour la rapidité, braisée à la crème pour le fondant, au Cookeo pour les soirs pressés, ou en salade tiède pour une version estivale. J’ai testé pour vous les quatre, et chacune a son moment.

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Les ingrédients indispensables pour une recette réussie

Comptez un chou chinois entier, soit environ 800 g à 1 kg, pour 4 personnes en version sautée. Choisissez-le ferme, avec des feuilles bien serrées et sans taches brunes sur les côtes.

Choisir et préparer le chou

Retirez les premières feuilles abîmées, puis coupez le chou en deux dans la longueur avant de l’émincer en lamelles. Je sépare toujours les côtes blanches, plus fermes, des feuilles vertes, plus tendres : elles ne demandent pas le même temps de cuisson.

Le choix des lardons

Comptez entre 100 et 250 g de lardons selon que vous voulez une version légère ou plus gourmande. Les lardons fumés apportent du caractère, les nature restent plus neutres. De retour de voyage, j’ai eu envie de tester le lard épais coupé maison au couteau : la différence de texture est nette, presque fondante.

Aromates et assaisonnements

Un oignon, une gousse d’ail, un peu de gingembre frais râpé et de la sauce soja forment la base aromatique classique. Pour une version plus crémeuse, la crème fraîche remplace la sauce soja en fin de cuisson.

Pour personnaliser

Des carottes en julienne, des noix concassées, un peu de parmesan ou un trait de vin blanc en déglaçage : c’est le genre d’ajustement que je fais selon ce qu’il me reste au frigo.

Préparation du chou chinois et des lardons étape par étape

Le temps de préparation tourne autour de 10 à 15 minutes : émincer le chou, l’oignon, et couper le lard si vous partez d’une pièce entière. Rien de compliqué, mais un bon couteau fait la différence sur ce genre de découpe.

Nettoyer et émincer

Lavez le chou sous l’eau froide, séchez-le bien, puis émincez-le en lanières d’un centimètre. Gardez les côtes et les feuilles séparées dans deux saladiers : vous les ajouterez à des moments différents.

Rissoler les lardons

Faites revenir les lardons à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les et gardez un peu de gras de cuisson pour la suite — c’est lui qui portera les arômes.

Saisir les aromates

Dans le gras réservé, faites suer l’oignon émincé quelques minutes, puis ajoutez l’ail et le gingembre pendant une minute, sans les laisser colorer.

Réunir chou et lardons

Ajoutez d’abord les côtes du chou, plus fermes, pendant 3 à 4 minutes, puis les feuilles et les lardons rissolés. Comptez 10 à 15 minutes de cuisson pour une texture fondante, ou 5 à 6 minutes seulement si vous préférez garder du croquant.

Variante poêlée : chou chinois aux lardons façon wok

Pour cette version, tout se joue sur l’organisation et la rapidité d’exécution. Un wok bien chaud ou une grande sauteuse fait l’affaire.

Pour visualiser cette technique de cuisson rapide, cette vidéo de Cooking With Morgane détaille bien le geste et le timing.

Gérer la chaleur

Une chaleur vive et un temps de cuisson court préservent le croquant du chou. Ne surchargez pas la poêle : travaillez en deux fournées si besoin, sinon le chou rend de l’eau et devient mou au lieu de rester ferme.

Sauce soja et huile de sésame

Comptez environ 3 cuillères à soupe de sauce soja pour l’ensemble du plat, et pensez à réduire le sel ajouté ailleurs. Un filet d’huile de sésame en fin de cuisson, ou un peu de graisse de canard pour une version plus riche, apporte du parfum sans alourdir.

Servir

Ce sauté accompagne très bien du riz vapeur, des nouilles sautées, ou des pâtes fraîches. Servi seul avec un œuf poché dessus, il devient un plat unique complet.

Variante braisée ou crémeuse au four ou à la sauteuse

Le principe est différent : on saisit d’abord rapidement, puis on laisse mijoter à couvert pour une texture plus fondante et une sauce liée.

Intégrer la crème sans faire trancher

Ajoutez la crème fraîche hors du feu vif, en fin de cuisson, et mélangez doucement. Comptez environ 2 cuillères à soupe de crème pour un demi-chou et 100 g de lardons. Assez pour lier la sauce sans la rendre lourde.

Vérifiez la texture après 10 minutes de mijotage, puis poursuivez 5 minutes si vous voulez une sauce plus nappante.

Adapter selon le contenant

En cocotte sur le feu, comptez environ 20 minutes au total. Au four, préférez un plat couvert de papier aluminium à 180°C pendant 25 minutes. J’ai testé les deux versions au restaurant, et la cocotte reste ma préférée pour le contrôle qu’elle offre sur la sauce.

Idées de présentation

Un peu de parmesan râpé gratiné sous le grill en fin de cuisson transforme le plat en gratin léger. Des tomates cerises et des oignons nouveaux ajoutés en garniture apportent de la fraîcheur.

Version rapide au Cookeo ou en autocuiseur

C’est le genre de recette que je conseille aux familles pressées en semaine. Le Cookeo réduit le temps de cuisson tout en gardant les saveurs.

Préparer et programmer

Faites dorer les lardons et les légumes en mode doré pendant environ 2 minutes, puis lancez le mode pression pour 16 minutes environ. Ce timing convient pour un chou entier avec les aromates.

Le bouillon et le vin blanc

Un peu de bouillon de volaille et un trait de vin blanc en déglaçage avant la mise sous pression donnent une sauce plus savoureuse. Ajustez le liquide selon la texture souhaitée en sortie de cuisson.

Sans Cookeo

N’importe quel autocuiseur classique fonctionne avec les mêmes proportions : réduisez simplement le temps de 2 à 3 minutes si votre appareil monte plus vite en pression.

Variante salade de chou chinois aux lardons

Pour une version plus légère, la salade tiède ou froide reste mon coup de cœur de la belle saison. Comptez un quart de chou et 150 g de lardons pour 2 personnes.

Découpe et cuisson

Émincez le chou très finement, presque en chiffonnade, et faites dorer les lardons à sec sans matière grasse ajoutée. Laissez-les tiédir légèrement avant de les mélanger au chou cru.

La vinaigrette

Une base de 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique pour 3 cuillères à soupe d’huile de noix, avec une pointe de moutarde, donne une vinaigrette équilibrée pour ce quart de chou. Je me suis laissé convaincre par cette combinaison lors d’un voyage dans le sud de l’Italie, où le vinaigre balsamique remplace souvent le citron.

Ajouter du croquant

Des noix concassées, quelques copeaux de parmesan et des graines de tournesol apportent du relief. Un vrai coup de cœur pour les repas d’été légers.

Comment servir

Cette salade fonctionne en entrée, en accompagnement d’une viande froide, ou en lunch complet pour le bureau.

Conseils nutrition, conservation et anti-gaspi

Le chou chinois apporte des fibres intéressantes et peu de calories. Les lardons, eux, apportent du sel et des lipides qu’il faut savoir doser plutôt qu’éliminer.

Limiter le gras et le sel

Rissolez les lardons sans matière grasse ajoutée et égouttez-les sur du papier absorbant avant de les réincorporer. Réduisez la sauce soja si vous salez par ailleurs, et pensez au tofu fumé en remplacement partiel des lardons pour une version plus légère.

Conservation

Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le à la poêle plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver un peu de croquant.

Réutiliser les restes

Rien ne vaut le fait maison, même pour les restes : une omelette au chou chinois et lardons, une pâte feuilletée garnie pour un chausson salé, ou un gratin du lendemain avec un reste de crème. En cuisine comme à la maison, c’est ce genre d’anti-gaspi qui fait la différence sur la semaine.

Questions fréquentes

Comment faire une recette de chou chinois aux lardons allégée en gras et en sel ?

Rissolez les lardons à sec puis égouttez-les, réduisez la sauce soja au profit d’herbes fraîches ou de gingembre, et remplacez une partie des lardons par du tofu fumé. La version salade, sans crème ni sauce soja concentrée, reste aussi la plus légère.

Peut-on préparer le chou chinois aux lardons à l’avance et le congeler ?

La version sautée ou braisée se congèle correctement jusqu’à 2 mois, dans un contenant hermétique. En revanche, la salade ne supporte pas la congélation : le chou cru perd toute sa texture au dégel.