Les bredele de ma grand-mère : la recette au beurre et à l’anis

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Quelle recette bredele grand-mère choisir ?

La recette bredele grand-mère la plus sûre est le butter bredele, un sablé au beurre sans levure, étalé sur 3 à 4 mm et cuit 8 à 10 minutes à 180 °C. La version à l’anis partage la même base, avec une saveur plus ancienne. Voici comment choisir entre les deux.

Butter bredele, la base au beurre

C’est la pâte que je fais en premier chaque année. Elle ne demande que de la farine, du beurre, du sucre, un œuf et un peu de cannelle. Sa régularité en fait le meilleur point de départ pour un débutant.

Bredele à l’anis, la saveur d’avant

Le goût d’anis est celui des vieilles boîtes en fer. Il divise les tablées, et les enfants le boudent souvent. Je le traite plus bas, car il change peu de choses à la méthode mais beaucoup au dosage.

Schwowebredele et bredele à la confiture

Ces deux gâteaux ont une pâte et une garniture différentes. Le schwowebredele est une pâte à base d’œufs et de zeste, et le bredele à la confiture est un sablé double fourré. Ne mélangez pas leurs réglages avec ceux du butter bredele.

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Recette bredele grand-mère au beurre : ingrédients et pâte

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

Voici les proportions que j’utilise, avec des emporte-pièces de 4 à 5 cm :

• 250 g de farine ;
• 125 g de beurre doux ;
• 100 g de sucre ;
• 1 œuf entier ;
• 1 cuillère à café de cannelle (ou les graines d’une gousse de vanille) ;
• 1 pincée de sel ;
• 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau pour la dorure.

Je n’ajoute aucune levure. La recette traditionnelle n’en prévoit pas, et le biscuit reste ainsi dense et sableux.

Beurre en pommade et pâte peu travaillée

Sortez le beurre une heure avant. Il doit être souple comme une pommade, sans jamais fondre. Écrasez-le à la fourchette avec le sucre, puis ajoutez l’œuf, la cannelle et le sel.

Versez la farine d’un coup et mélangez du bout des doigts, juste jusqu’à ce que la pâte se tienne. Une pâte trop pétrie devient élastique et donne des biscuits durs. Je m’arrête dès qu’il ne reste plus de poudre blanche.

Le repos au frais

Filmez la pâte en disque aplati et laissez-la au réfrigérateur 2 heures minimum. Une heure suffit si vous étalez très fin, mais la pâte colle alors davantage. Quand je prépare la veille, je la laisse reposer toute la nuit et je la sors 15 minutes avant de l’étaler.

Bredele à l’anis façon grand-mère

Ce qui change par rapport à la pâte au beurre

La base reste identique : même beurre, même repos, même cuisson. On remplace simplement la cannelle par de l’anis vert, en graines pilées ou en poudre. J’écrase les graines au mortier pour qu’elles parfument la pâte sans croquer sous la dent.

Doser l’anis selon les goûts de la famille

Je pars sur une demi-cuillère à café pour la quantité de pâte ci-dessus, soit un goût discret. Pour les amateurs, je monte à une cuillère à café. Au-delà, l’anis écrase le beurre.

Chez nous, je fais une plaque mixte : la moitié de la pâte à l’anis, l’autre moitié à la cannelle. Je les distingue par la forme de l’emporte-pièce, et tout le monde y trouve son compte.

Étaler, découper et dorer

Étalez sur un plan fariné, sans excès de farine, pour ne pas dessécher la pâte. Travaillez par moitié et gardez le reste au froid. La vidéo de la chaîne Un jour Une recette montre bien le geste d’étalage et de découpe.

Épaisseur de la pâte

Visez 3 à 4 mm. Plus fin, le biscuit brunit trop vite. Plus épais, le centre reste tendre. Vous pouvez descendre à 2 ou 3 mm si vous aimez un bredele très croquant, en réduisant la cuisson de quelques minutes.

Emporte-pièces et formes traditionnelles

Étoiles, cœurs, sapins, lunes : toutes les formes conviennent. Avec les chutes, je reforme une boule, je la refroidis 20 minutes, puis je l’étale à nouveau. Au-delà de deux reprises, la pâte durcit.

Dorure au jaune d’œuf

Battez un jaune avec une cuillère à soupe d’eau et passez-le au pinceau avant d’enfourner. Le biscuit prend une belle teinte dorée. Le lait donne une dorure plus mate, et l’eau seule ne colore presque rien.

Cuisson : température, durée et repères visuels

180 °C : durée et surveillance

Enfournez à 180 °C (thermostat 6) pendant 8 à 10 minutes, sur du papier cuisson. Dès la 7e minute, restez devant le four. Les butter bredele passent du doré au brun en quelques minutes.

Le bon repère est visuel. Les bords sont dorés et le dessus reste clair, avec la dorure bien brillante. Si le centre est encore blanc mat, laissez une minute de plus. Si les bords virent au brun foncé, c’est déjà trop tard.

Pourquoi la durée dépend de votre four

Un four à 160 °C pendant 6 à 8 minutes laisse parfois des biscuits pâles et mous. Un four à chaleur tournante colore plus vite. Dans les gîtes, j’ai deux fours différents, et l’un demande une minute de moins que l’autre. Faites donc une première plaque test avec trois biscuits.

Réglage	Ce que je retiens	Marge possible
Repos	2 h	1 h si étalé fin, une nuit si préparé la veille
Épaisseur	3 à 4 mm	2 à 3 mm pour un biscuit très croquant
Température	180 °C	Baisser de 10 °C en chaleur tournante
Durée	8 à 10 min	Selon la couleur des bords

Le cas des bredele glacés

Les biscuits recouverts de glaçage blanc se cuisent à part, à très basse température, vers 100 °C pendant 1 heure, pour que le glaçage reste blanc. N’appliquez jamais ce réglage à des sablés au beurre : ils resteraient pâles et fades.

Conserver les bredele de grand-mère et les préparer à l’avance

Laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille avant de les ranger. Encore tièdes, ils dégagent de la vapeur et ramollissent en boîte. Je les attends toujours au moins une heure.

Rangez-les dans une boîte en fer blanc, au sec, avec du papier sulfurisé entre les couches. Le plastique les ramollit. Chez moi, ce sont des boîtes chinées en brocante, avec des couvercles qui ferment bien.

Vous pouvez les préparer un mois avant les fêtes. Je les fais en novembre et je les sors au fur et à mesure. Avec une boîte étanche, c’est la meilleure façon de profiter de cette recette bredele grand-mère sans courir la veille de Noël.