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Points clés à retenir
- Le spritz : 4 cl de liqueur, 6 cl de prosecco, 6 cl d’eau pétillante.
- Montez le verre plein de glaçons, liqueur d’abord, et mélangez une seule fois.
- Le prosecco brut reste la base idéale, le champagne rend le verre plus sec.
- Sans alcool : sirop de sureau, citron et eau pétillante bien froide.
- Trop de liqueur est l’erreur classique : le verre devient écœurant.
Cocktail saint germain : la recette du spritz en 5 minutes
Le cocktail saint germain le plus connu est le spritz : 4 cl de liqueur St-Germain, 6 cl de prosecco, 6 cl d’eau pétillante, des glaçons et un zeste de citron. Il se monte directement dans le verre et demande moins de cinq minutes.
St-Germain est une marque de liqueur de fleur de sureau, pas un cocktail unique. Elle titre 20 % d’alcool en bouteille de 70 cl, un degré qui peut varier selon les marchés. Le fabricant indique que jusqu’à 1 000 fleurs fraîches sont cueillies à la main chaque année.
Le goût de la liqueur
Elle est florale, sucrée, avec des notes de litchi, de poire et d’agrume. Cette douceur l’accorde à presque tous les alcools. Elle arrondit un gin, adoucit un whisky et prolonge un rhum blanc.
Le matériel de base
Il faut peu de choses : un grand verre à vin ou un verre ballon, des glaçons épais, un économe pour le zeste et une cuillère à long manche. Un jigger gradué aide aussi à ne pas tricher sur les doses.
La recette du St-Germain Spritz pas à pas
Ingrédients pour un verre
- 40 ml (4 cl) de liqueur St-Germain
- 60 ml de prosecco brut
- 60 ml d’eau pétillante
- des glaçons
- 1 zeste de citron
Préparation
- Remplissez le verre de glaçons jusqu’en haut.
- Versez la liqueur en premier.
- Ajoutez le prosecco, puis l’eau pétillante.
- Mélangez une seule fois, doucement, avec la cuillère.
- Pressez le zeste au-dessus du verre pour libérer l’huile, puis déposez-le.
Quelques fleurs comestibles en surface font une jolie garniture. Elles ne changent rien au goût, donc je les réserve aux jours de réception.
Certaines recettes montent à 6 cl de liqueur. Pour ma part, je reste à 4 cl : au-delà, le verre devient vite sirupeux.
Prosecco, champagne, rosé : choisir les bulles
Le prosecco brut reste la base idéale. Il est fruité, abordable et il supporte la douceur de la liqueur. Je prends une bouteille correcte, sans chercher un grand nom.
Le champagne donne un cocktail plus sec et plus fin, mais le budget grimpe vite pour un mélange. Je le garde pour les occasions où la bouteille est déjà ouverte.
Pour un spritz rosé, la marque propose 60 ml de Martini Rosé Prosecco (ou d’un rosé tranquille) à la place du prosecco classique. La couleur est belle et le fruit rouge répond bien à la fleur de sureau.
Les variantes au gin, au rhum et au whisky
Voici les repères que j’utilise. Les doses du mojito (20 ml de liqueur) et du whisky (50 ml de scotch Dewar’s 12 ans) viennent de la marque. Les autres sont issues de mes essais.
| Version | Liqueur | Base | Allonge |
|---|---|---|---|
| Spritz (marque) | 40 ml | 60 ml de prosecco | 60 ml d’eau pétillante |
| Spritz rosé (marque) | 40 ml | 60 ml de Martini Rosé Prosecco | eau pétillante |
| Mojito (marque) | 20 ml | rhum blanc, menthe, citron vert | eau pétillante |
| Whisky (marque) | à doser court | 50 ml de scotch 12 ans | glace, sans allonge |
| Gin & tonic (mes essais) | 20 à 25 ml | 40 ml de gin | tonic bien froid |
Mojito et gin
Dans le mojito, la liqueur remplace le sucre. Il faut donc ne pas en ajouter d’autre. Avec le gin, j’aime ajouter un trait de pamplemousse, puis allonger de champagne ou de tonic.
Whisky et Hugo
Avec le whisky, la liqueur sert d’adoucissant, à la façon d’un old fashioned. Le Hugo, lui, se distingue du spritz par 8 à 10 feuilles de menthe remuées doucement avec la liqueur.
Un cocktail saint germain sans alcool
La marque ne publie aucune version sans alcool. Voici donc ma propre adaptation, testée à la maison. Je remplace la liqueur par du sirop de sureau : 30 ml de sirop, un filet de jus de citron, puis 120 ml d’eau pétillante bien froide, sur beaucoup de glace.
Le sirop est plus sucré que la liqueur, donc le citron est indispensable. Sans lui, le verre sonne creux et collant. Une tranche de concombre ou quelques feuilles de menthe donnent de la fraîcheur.
Pour une version fruitée, écrasez trois ou quatre framboises au fond du verre avant d’ajouter les glaçons. Réduisez alors un peu la liqueur ou le sirop, car le fruit apporte déjà son sucre. Les doses de la liqueur varient de 10 ml à 75 ml selon les recettes, ce qui montre bien qu’il faut ajuster.
Réussir et servir son cocktail saint germain
Trois points font la différence : des glaçons nombreux et épais, un verre refroidi et des ingrédients sortis du frigo. Des petits glaçons fondent vite et noient le cocktail.
Les erreurs d’équilibre reviennent toujours :
- trop de liqueur, et le verre devient écœurant ;
- pas assez d’eau pétillante, et il manque de fraîcheur ;
- un mélange énergique, qui fait perdre les bulles ;
- un prosecco demi-sec, qui ajoute du sucre au sucre.
À l’apéro, il se marie avec des gougères, des crevettes poêlées au citron ou un comté de 18 mois en cubes. En cuisine comme à la maison, le sel et le gras font toujours contrepoids à une boisson florale.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un St-Germain Spritz et un Hugo ?
Le spritz associe liqueur, prosecco et eau pétillante, avec un zeste de citron. Le Hugo ajoute de la menthe, 8 à 10 feuilles remuées doucement avec la liqueur. La marque les présente comme deux recettes distinctes.
Peut-on utiliser du Schweppes à la place de l’eau pétillante dans un cocktail St-Germain ?
Oui, à condition de choisir un soda water neutre. Un tonic, plus sucré et amer, change nettement l’équilibre. Il convient au gin, pas au spritz.
Avec ces dosages en main, votre prochain cocktail saint germain sera équilibré dès le premier verre.
