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Points clés à retenir
- Comptez 75 g de lentilles vertes sèches et une saucisse par personne.
- Toulouse : ajoutée après 20 min de lentilles, puis 30 min de mijotage.
- Morteau et Montbéliard : à mettre dès le début, sans saler avant d’avoir goûté.
- Cookeo : 15 minutes sous pression, plus 3 minutes si le plat est trop liquide.
- Congélation : 3 mois en boîtes hermétiques ; réchauffer à feu doux.
Les ingrédients d’une saucisse-lentilles façon grand-mère
Pour une saucisse lentille grand-mère réussie, je compte 75 g de lentilles vertes sèches par personne et une saucisse par convive. Le reste tient en peu de choses : une carotte, un oignon, une gousse d’ail et un bouquet garni.
Quelles lentilles choisir
Je prends des lentilles vertes, du Puy si le budget le permet. Elles tiennent la cuisson et restent entières. Les lentilles corail, elles, se délitent très vite : elles donnent une purée, pas le plat attendu.
Quelle quantité de lentilles par personne
Le repère courant va de 60 à 80 g par personne, selon le Journal des Femmes. Pour ma part, je me place à 75 g. À 60 g, le plat paraît vite juste pour quatre, surtout avec des gens qui reprennent une assiette.
- 2 personnes : 150 g de lentilles, 2 saucisses, 1 carotte, ½ oignon.
- 4 personnes : 300 g de lentilles, 4 saucisses, 2 carottes, 1 oignon, 1 gousse d’ail.
- 6 personnes : 450 g de lentilles, 6 saucisses, 3 carottes, 2 oignons, 2 gousses d’ail.
Le liquide se règle à vue : comptez environ trois fois le volume des lentilles en eau, puis complétez si le fond s’assèche.
Lardons : facultatifs ou indispensables ?
Ils sont facultatifs. Ils apportent du gras et du fumé, mais ils salent le plat. Avec des lardons et des saucisses déjà bien assaisonnées, je ne sale pas du tout avant la fin.
Quelle saucisse choisir : Toulouse, Morteau, Montbéliard ou fumée
La saucisse de Toulouse reste la version classique, douce et grasse. Les saucisses fumées de Morteau ou de Montbéliard changent le goût, le sel et le timing. Dans le Jura, c’est ce que je sers le plus souvent.
| Saucisse | Quand l’ajouter | Cuisson avec les lentilles | Sel |
|---|---|---|---|
| Toulouse | Après 20 minutes de cuisson des lentilles | Environ 30 minutes | Rectifier en fin de cuisson |
| Morteau | Dès le début, avec les lentilles | Environ 30 à 40 minutes, à ma pratique | Ne pas saler avant d’avoir goûté |
| Montbéliard | Dès le début, avec les lentilles | Environ 30 minutes, à ma pratique | Ne pas saler avant d’avoir goûté |
| Volaille | Sur les 15 à 20 dernières minutes | 15 à 20 minutes | Rectifier en fin de cuisson |
Les temps des saucisses fumées et de volaille viennent de ma cuisine, pas d’une recette publiée. Ajustez selon le calibre.
Morteau et Montbéliard : un goût fumé, un autre timing
Ces saucisses sont plus fermes et plus salées. Elles supportent un mijotage plus long et parfument tout le bouillon. En revanche, il faut goûter avant de saler, sinon le plat devient vite trop salé.
Saucisses de volaille pour une version plus légère
Elles sont plus maigres et plus délicates. Je les ajoute tard pour qu’elles ne se dessèchent pas.
La recette pas à pas en cocotte
Voici la recette pour 4 personnes. Comptez 15 minutes de préparation et environ 1 heure au total.
Ingrédients : 300 g de lentilles vertes, 4 saucisses de Toulouse, 2 carottes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 100 g de lardons (facultatif), 1 filet d’huile, poivre, sel en fin de cuisson.
- Rincez les lentilles à l’eau froide. Le trempage n’est pas obligatoire pour des lentilles vertes.
- Piquez les saucisses à la fourchette pour qu’elles n’éclatent pas.
- Faites revenir l’oignon et les carottes en dés dans la cocotte avec l’huile, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et les lardons si vous en mettez.
- Versez les lentilles, couvrez d’eau froide à hauteur, ajoutez le bouquet garni. Cuisez à feu doux, partiellement couvert, 20 minutes.
- Posez les saucisses sur les lentilles et poursuivez 30 minutes à feu doux.
- Goûtez, salez si besoin, poivrez. Laissez reposer hors du feu, jusqu’à 30 minutes si vous avez le temps.
Gardez un frémissement, jamais de gros bouillons. Des lentilles bouillies trop fort se transforment en purée.
Une autre méthode : précuire les saucisses
Certains précuisent les saucisses piquées 15 à 20 minutes dans l’eau avec bouquet garni et carotte. Les lentilles cuisent ensuite 20 à 25 minutes dans ce même bouillon. Le résultat est plus gras en moins de temps, et j’y ai goûté avant de le proposer : il tient très bien.
Le temps exact dépend de vos lentilles. Goûtez-en une dès la 20e minute : elle doit être tendre, mais pas écrasée.
Variantes de grand-mère : tomate, pomme de terre, moutarde, Cookeo
Version à la tomate avec un roux léger
Remplacez les tomates fraîches par 1 cuillère à café de concentré de tomate. Dans cette version, les lentilles cuisent seules 30 à 35 minutes, puis on les lie avec un roux léger de beurre et de farine.
Pommes de terre ou plus de carottes
Ajoutez deux pommes de terre en cubes pour les 20 dernières minutes. Pour une version plus douce, doublez simplement les carottes.
Moutarde, vin blanc ou vinaigre en fin de cuisson
Une cuillère de moutarde, un trait de vin blanc ou quelques gouttes de vinaigre réveillent le plat. À la table de mes gîtes, j’en pose un pot sur la table et chacun se sert.
Adapter la recette au Cookeo
Moulinex propose 15 minutes sous pression après avoir fait dorer les saucisses, l’ail et les oignons, aussi bien pour une recette classique que pour des saucisses de Montbéliard avec lardons et carottes. Si le plat reste trop liquide, Moulinex conseille 3 minutes de cuisson supplémentaires.
Conserver, réchauffer et congeler
Ce plat est meilleur le lendemain. Les lentilles absorbent le bouillon et les saveurs se fondent. Je le prépare volontiers la veille d’un repas avec des amis.
Laissez refroidir, puis gardez-le en boîte hermétique au réfrigérateur. Pour congeler, comptez 3 mois, selon CuisineAZ, en boîtes hermétiques après refroidissement complet.
Réchauffez à feu doux dans une casserole, avec un petit verre d’eau pour détendre le bouillon. Remuez peu, sinon les lentilles éclatent. En dépannage, des lentilles en boîte cuisent une dizaine de minutes, mais leur texture est moins fondante.
Questions fréquentes
Peut-on faire des saucisses-lentilles de grand-mère au Cookeo ?
Oui. Faites dorer les saucisses, l’ail et les oignons, ajoutez les lentilles et le liquide, puis lancez 15 minutes sous pression, comme le propose Moulinex. Si le plat est trop liquide, ajoutez 3 minutes.
Quelle différence de cuisson entre saucisse de Toulouse et saucisse de Morteau avec des lentilles ?
La Toulouse s’ajoute après 20 minutes de cuisson des lentilles et mijote environ 30 minutes. La Morteau, plus ferme et plus salée, entre dans la cocotte dès le début. Dans les deux cas, goûtez avant de saler. Pour ma part, c’est la meilleure façon de réussir une saucisse lentille grand-mère sans la rater.
