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Points clés à retenir
- Base : 250 g de miel, 250 g de farine, lait, beurre, œuf et levure
- Cuire à 160 °C pendant 50 minutes à 1 heure, sans dépasser
- Chauffer le miel doucement, sans le faire bouillir
- Laisser reposer 24 à 48 heures dans du film avant de déguster
- Se garde une à deux semaines à température ambiante
Ingrédients du pain d’épice de ma grand-mère
Pour un moule à cake de 25 cm, le pain d’épice de ma grand-mère repose sur 250 g de miel et 250 g de farine, avec un peu de lait, de beurre, un œuf et de la levure. Tout se prépare en 15 à 20 minutes, puis la cuisson dure environ 50 minutes.
- 250 g de miel liquide
- 250 g de farine de blé T55
- 100 ml de lait entier
- 60 g de beurre, plus un peu pour le moule
- 1 œuf
- 50 g de sucre roux
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café rases d’épices (détail ci-dessous)
Chaque ingrédient a son rôle. Le miel apporte le moelleux et la saveur, le beurre et le lait assouplissent la mie, l’œuf la lie, et la levure la fait gonfler. Le sucre roux ajoute une note caramélisée, mais on peut l’omettre si le miel est très parfumé.
Quelles épices choisir
Mon mélange tient sur une cuillère à café de cannelle, une demi-cuillère de gingembre, une demi-cuillère d’anis moulu, puis une pincée de girofle et une pincée de muscade. Le girofle est puissant, donc je ne dépasse jamais la pincée.
Je rapporte souvent mes épices de voyage. Un gingembre moulu acheté sur un marché au Portugal a changé mon pain d’épice du tout au tout. Des épices fraîches font toute la différence.
Quel miel utiliser
Un miel de fleurs donne un pain d’épice doux, qui plaît à tout le monde. Un miel de châtaignier ou de sarrasin a plus de caractère, avec une pointe d’amertume qui rappelle le pain d’épice d’autrefois. Je choisis un miel liquide, plus simple à mesurer et à mélanger.
La recette du pain d’épice de ma grand-mère pas à pas
- Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez puis farinez le moule à cake.
- Chauffez doucement le miel, le lait, le beurre et le sucre dans une casserole, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ne laissez pas bouillir.
- Laissez tiédir 10 minutes hors du feu.
- Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sel et les épices.
- Versez le mélange tiède sur les poudres, ajoutez l’œuf battu et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
- Versez dans le moule et enfournez.
Le miel ne doit pas bouillir, car une chaleur trop forte lui fait perdre une partie de ses arômes. Je chauffe à feu doux et je retire la casserole dès que tout est fondu.
La pâte est liquide, bien plus qu’une pâte à cake. C’est normal, ne rajoutez pas de farine.
Cuisson : température et durée
Je cuis à 160 °C pendant 50 minutes à 1 heure, chaleur statique, au milieu du four. Cette température donne une mie moelleuse et une croûte fine.
Certaines recettes montent à 180 °C pendant 45 minutes. Dans mon four, la croûte durcit et le cœur se dessèche plus vite. D’autres descendent à 150 °C pour environ 1 heure, ce qui convient très bien si votre four chauffe fort. Dans ce cas, comptez 5 à 10 minutes de plus.
Vérifier la cuisson
Plantez la pointe d’un couteau au centre dès 50 minutes. Elle doit ressortir sèche. Si le dessus brunit trop vite, posez une feuille de papier aluminium dessus.
Démouler et refroidir
Laissez le gâteau 10 à 15 minutes dans son moule, puis démoulez-le sur une grille. Il doit refroidir complètement avant d’être emballé.
Repos et conservation pour un pain d’épice moelleux
Le pain d’épice se mange mieux après 24 à 48 heures de repos. Pendant ce temps, l’humidité du miel se répartit dans la mie et les épices s’arrondissent. Dégusté à la sortie du four, il paraît plus sec et ses arômes sont moins fondus.
Emballez-le bien refroidi dans du film alimentaire, du papier aluminium ou un bee’s wrap, et gardez-le à température ambiante. Le film est le plus hermétique. Le bee’s wrap est plus écologique, mais il tient moins bien contre l’air.
Il se conserve une à deux semaines après les 24 heures d’attente. C’est une estimation de pratique, pas une garantie. Dès que la mie sèche, je le passe quelques secondes au grille-pain avec du beurre salé.
Dans mes gîtes, j’en prépare un le jeudi pour le petit-déjeuner du dimanche. Il est alors à son meilleur.
Variantes du pain d’épice de ma grand-mère
Toutes les variantes gardent les 250 g de farine et les épices de la recette de base. Seuls les liquides, les matières grasses ou la farine changent.
| Variante | Ce qui change | Effet sur la texture |
|---|---|---|
| Crème liquide | 10 cl de crème liquide à la place du lait | Mie plus riche et plus dense |
| Huile d’olive | Un filet d’huile d’olive à la place du beurre | Mie très moelleuse, légère note fruitée |
| Sans œuf, beurre ni lait | Farine de seigle, 230 g de miel, bicarbonate à la place de la levure | Mie plus serrée, saveur plus rustique |
| Poudre d’amande | Remplacez 50 g de farine par 50 g de poudre d’amande | Mie plus tendre et plus parfumée |
La version au seigle demande un repos de 48 heures, emballée dans du film alimentaire, à température ambiante. Attention à la levure : levure chimique pour le blé, bicarbonate pour le seigle. Les confondre donne un gâteau plat ou au goût de savon.
